Mempertahankan Standar Kebersihan Makanan yang cukup adalah suatu keharusan untuk setiap bisnis makanan, itulah sebabnya ada banyak Kursus Kebersihan Makanan berdasarkan undang-undang Inggris saat ini.
Perundang-undangan seputar produksi dan penanganan makanan di Inggris selalu berubah dan berkembang yang berarti sangat penting untuk selalu mengikuti perkembangannya. Baru-baru ini, pada tahun 2006, pemerintah memperkenalkan ‘Food Hygiene Regulations Act’ (HACCP) yang kurang lebih hanya memperpanjang undang-undang yang disahkan pada tahun 1995. Undang-undang sebelumnya mengharuskan semua penjamah makanan untuk diawasi, diinstruksikan dan dilatih dalam masalah kebersihan makanan untuk tingkat yang sesuai dengan pekerjaan mereka, sedangkan hukum bisnis terungkap undang-undang tahun 2006 menyatakan ini serta dua inklusi baru tambahan dan penting:
1) Sistem Manajemen Keamanan Pangan harus diterapkan dan catatan yang menunjukkan kepatuhan terhadap peraturan hukum harus dipelihara.
2) Bisnis harus mengidentifikasi langkah-langkah penting untuk keamanan pangan dan memastikan prosedur yang memadai diidentifikasi, diterapkan, dipelihara dan ditinjau menggunakan prinsip-prinsip HACCP.
Hukuman untuk pelanggaran keamanan pangan
Pemilik bisnis makanan yang tidak mematuhi undang-undang kebersihan makanan dapat menerima denda besar atau bahkan hukuman penjara. Denda bisa mencapai £ 5.000 dan hukuman penjara 6 bulan. Dalam kasus yang lebih serius, untuk pelanggaran keamanan pangan yang lebih ekstrem, denda bisa mencapai £20.000 dan pelakunya bisa menghadapi hukuman penjara hingga 2 tahun.
Setiap otoritas lokal di Inggris memiliki kekuasaan untuk mengontrol penjualan makanan yang tidak layak, merugikan, atau di bawah standar. Petugas Kesehatan Lingkungan Law Firm Jakarta (Environmental Health Officers, EHOs), memiliki wewenang untuk memasuki tempat mana pun untuk melakukan pemeriksaan atau mengambil sampel pada waktu yang wajar. EHO juga dapat memberlakukan perintah perbaikan, menutup bisnis Anda, mendenda Anda atau menuntut Anda. Adalah ilegal untuk mencegah mereka mendapatkan akses ke tempat makanan Anda. Kegagalan untuk bekerja sama dengan EHO adalah pelanggaran pidana. Ingatlah bahwa EHO sebenarnya ada untuk membantu Anda. Tanggung jawab mereka adalah memastikan bahwa makanan yang Anda produksi/jual/hidangkan kepada masyarakat umum aman. Jika Pejabat Kesehatan Lingkungan yakin ada risiko yang mengancam kesehatan masyarakat, mereka akan mengeluarkan pemberitahuan larangan darurat kebersihan dan segera menutup bisnis.
Peran EHO Anda adalah untuk:
- Lakukan pemeriksaan rutin
- Selidiki wabah keracunan makanan
- Selidiki keluhan makanan
- Pastikan keamanan dan kebugaran produk
- Pantau kondisi dan operasi higienis
- Pastikan kepatuhan dengan undang-undang
- Menawarkan saran
- Singkirkan makanan yang dicurigai dan kutuk jika tidak aman
- Bawa perusahaan ke pengadilan karena melanggar undang-undang keamanan pangan.
Anda kadang-kadang akan mendengar kata-kata, ‘Due Diligence’. Ini berarti dalam Hukum bahwa Anda telah mengambil semua tindakan pencegahan yang wajar, (menunjukkan uji tuntas) untuk memastikan keamanan pangan. Oleh karena itu, Anda telah melakukan segala cara untuk memastikan bahwa makanan yang Anda sajikan aman. Catatan tertulis juga merupakan cara yang baik untuk membuktikan ‘uji tuntas’. Jika Anda dapat membuktikan bahwa Anda telah memasak makanan pada suhu yang benar, menyimpan makanan dengan benar, dan menyajikan makanan pada suhu yang tepat dalam batas waktu yang ditentukan, ini dapat digunakan sebagai ‘pertahanan uji tuntas’.
Jika misalnya Anda melihat tanda-tanda aktivitas hama, dan kemudian Anda melaporkannya ke supervisor Anda, Anda telah menunjukkan uji tuntas. Jika supervisor Anda kemudian memutuskan untuk tidak melakukan apa-apa, denda apa pun dari EHO, (£5000 hingga £20,000) akan dikenakan pada supervisor Anda, bukan Anda. Juga jika Anda sakit dan melaporkan hal ini kepada penyelia Anda sebelum mulai bekerja, Anda telah menunjukkan uji tuntas. Jika supervisor Anda kemudian menyuruh Anda untuk masuk kerja, maka sekali lagi, denda apa pun dari EHO akan dikenakan pada supervisor, bukan Anda. Pemilik dan siapa saja yang bertanggung jawab atas tempat makanan memiliki tanggung jawab hukum yang lebih besar daripada penjamah makanan. Ingatlah selalu bahwa Hukum ada untuk melindungi Anda dan yang lebih penting untuk memastikan bahwa makanan yang Anda produksi, jual, atau sajikan kepada masyarakat umum aman.
Enam Hukum Keamanan Pangan
- Jaga kebersihan diri & tempat kerja Anda, dan kenakan pakaian pelindung yang sesuai dan bersih
- Simpan, siapkan, dan pajang makanan pada suhu yang aman
- Lakukan segala kemungkinan untuk melindungi makanan dari kontaminasi
- Beri tahu majikan Anda jika mereka memiliki gejala penyakit bawaan makanan
- Jangan melakukan apa pun yang akan membuat makanan terkontaminasi
- Jangan menjual makanan dengan tanda tanggal kedaluwarsa atau makanan yang tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
Enam Hukum Keamanan Bisnis Pangan
- Tempat harus terdaftar di otoritas penegakan lokal
- Tempat harus dirancang, dilengkapi dan dioperasikan dengan cara yang mencegah kontaminasi dan segala sesuatu yang dapat menyebabkan penyakit atau cedera
- Bisnis Anda harus memastikan fasilitas cuci yang memadai dan pengaturan untuk kebersihan pribadi
- Pastikan semua staf dilatih dan diawasi untuk bekerja secara higienis
- Bahaya makanan harus dinilai dan tindakan diambil untuk menghentikan atau mengurangi risiko keamanan pangan (analisis bahaya)
- Setiap orang yang berhubungan dengan pangan mempunyai tanggung jawab hukum untuk menjaga pangan agar tidak menimbulkan penyakit atau bahaya.
